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麻油变身染色剂
售价20元一盘的“素炒柴鸡蛋”,工料成本可能仅仅只有3元钱。近日,业内人士向记者透露,部分饭店用麻油染色仿制柴鸡蛋。
张同生(化名)是某粗粮馆厨师,他告诉记者,从去年起,受人工和原材料上涨的影响,一些饭店想方设法寻找新的代替辅材和加工方法,以降低经营成本,“素炒柴鸡蛋”就是其中之一。“秘密在搅拌环节,搅拌前加入少量麻油,用盐水中和,让油和蛋清蛋黄充分融合,再下锅炒。”张同生给记者演示,果然炒出的鸡蛋色泽金黄。目前,每公斤柴鸡蛋的批发价为22元,按照正规做法一盘“素炒柴鸡蛋”成本至少要8元,用普通鸡蛋代替后,一盘菜便生出高额利润。
记者就此事采访了市工商局消保科一位工作人员,该工作人员说,从消费者保护角度讲,饭店这种做法已构成欺诈,消费者如果掌握了相关证据,可以向有关部门举报。举报电话:12315
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